Máquina de liofilización al vacío de café

Máquina de liofilización al vacío de caféPreparación de materias primas: primero inyecte el café líquido extraído (extracto de café) en una gran bandeja metálica.

Congelación rápida: enviar el plato al congelador de la máquina de liofilización y reducir la temperatura (generalmente de - 30 ° C A - 50 ° c).

Formación de cristales de hielo: en este entorno de temperatura ultra baja, el agua en el café se solidifica rápidamente para formar pequeños cristales de Hielo. El control de velocidad y temperatura de la congelación es crucial porque determina el tamaño de los cristales de Hielo. La congelación lenta puede formar cristales de hielo grandes, lo que puede destruir la microestructura del café; La congelación rápida (congelación profunda) forma pequeños cristales de hielo, que pueden bloquear mejor los sabores volátiles.

Máquina de liofilización al vacío de caféEn ambientes de alto vacío, al calentar el café congelado, los cristales de hielo en su interior se subliman directamente en vapor de agua y luego son capturados y retirados por trampas frías para obtener productos de café secos.

Las enormes ventajas de este principio:

Conservar el sabor y el aroma: todo el proceso se lleva a cabo a bajas temperaturas, evitando la destrucción de compuestos aromáticos volátiles en el café a altas temperaturas (en comparación con las altas temperaturas de secado por pulverización).

Mantener la estructura física: el proceso de sublimación deja una estructura esponjosa poroso. Esto hace que cuando el café liofilizado se rehidrata, el agua pueda penetrar rápidamente en cada agujero y disolverse rápidamente.

Evitar la destrucción de los ingredientes: las bajas temperaturas evitan la desnaturalización y oxidación de las sustancias sensibles al calor y conservan mejor el sabor original del café.

Larga vida útil: el contenido de agua inhibe el crecimiento de microorganismos y permite la conservación a largo plazo del producto.

Precisamente por estas ventajas, la tecnología de liofilización permite producir una calidad mucho más alta que el café instantáneo tradicional (método de secado por pulverización) en sabor y conveniencia. después de que el café se congela, se activa una potente bomba de vacío en el almacén de liofilización que reduce la presión del aire en el almacén a niveles muy bajos (generalmente por debajo de 0,6 pa, muy por debajo de la presión de tres fases del agua).