El principio de funcionamiento de la máquina de amasar al vacío de carne de res con salsa es el siguiente:
1. Entorno de vacío
Bombeo al vacío: Antes de rodar, el equipo extrae el aire interior para formar un ambiente de vacío.
Papel: el vacío ayuda a la relajación de las fibras cárnicas, acelera la penetración de los encurtidos y mejora la ternura y el sabor.
2. Proceso de rodadura
Movimiento del tambor: el tambor gira a una velocidad específica para que los trozos de carne Sigan rodando y chocando en el Interior.
Papel: a través de la acción mecánica, destruye parte de la fibra muscular, promueve la distribución uniforme de los encurtidos y mejora la ternura y el sabor de la carne.
3. Efecto de escabeche
Penetración de Encurtidos: el vacío y el amasar actúan juntos para que el escabeche penetre en la carne más rápido y uniformemente.
Papel: acortar el tiempo de escabeche, mejorar el efecto de escabeche y hacer que la carne de res en salsa sea más sabrosa.
4. Control de temperatura
Sistema de control de temperatura: el equipo suele estar equipado con una función de control de temperatura para garantizar que la temperatura sea adecuada durante el proceso de rodadura.
Papel: evitar que la temperatura demasiado alta cause un deterioro de la carne y mantener el mejor efecto de encurtido.
5. Operación automatizada
Automatización: el equipo puede preestablecer el tiempo de rodadura, la velocidad y otros parámetros para realizar operaciones automatizadas.
Papel: reducir la intervención manual, mejorar la eficiencia y garantizar la coherencia.