La selección de cocinas intercaladas de vapor vertible es una importante decisión de inversión, que está directamente relacionada con la eficiencia de la producción, la calidad del producto y la seguridad operativa. La siguiente es una guía de compra detallada que cubre todos los aspectos clave que debe considerar.
I. consideraciones básicas ("por qué" y "qué elegir")
1. determinar las especificaciones de capacidad
Este es el primer problema. La capacidad no se refiere al volumen total del cuerpo de la olla, sino al volumen efectivo que se puede procesar a la vez.
Fórmula de cálculo: por lo general, el volumen efectivo es del 70% al 80% del volumen total del cuerpo de la olla. Esto es para evitar que el material se derrame mientras se calienta y se mezcla.
Especificaciones comunes: 50l, 100l, 200l, 300l, 500l, etc.
Cómo elegir: depende de su producción diaria y la cantidad de procesamiento por lote. Por ejemplo, si cada lote necesita procesar 150 kg de material, es apropiado seleccionar una olla de 200l (200l * 0,8 ¿ 160l).
2. elija el material del cuerpo de la olla
Esto está directamente relacionado con la higiene alimentaria y la durabilidad de la olla.
Configuración estándar: acero inoxidable sus304 de grado alimenticio
Ventajas: resistencia a la corrosión, fácil de limpiar y cumplir con las normas nacionales de higiene alimentaria. Adecuado para la gran mayoría de procesamiento de alimentos, como salsas, rellenos, mermeladas, productos cárnicos, etc.
Identificación: se requiere que el proveedor proporcione un certificado de material.
Configuración actualizada: sus316 acero inoxidable
Ventajas: más resistente al ácido y alcalino, especialmente adecuado para el procesamiento de productos altamente ácidos (como limón, espino) o salados.
Costo: más caro que el acero inoxidable 304.
Parte de contacto: asegúrese de que todas las Partes en contacto con el material (cuerpo de la olla, agitador) sean de acero inoxidable.
3. preste atención al rendimiento de calentamiento
El núcleo del método de calentamiento de la olla vertible es el Medio en el que entra el entrepiso.
Fuente de vapor:
Vapor de caldera de fábrica: si su fábrica tiene un suministro centralizado de vapor, esta es la opción más económica y eficiente. Es necesario confirmar la presión de vapor de la caldera (por ejemplo, 0,4 mpa, 0,7 mpa) y seleccionar el nivel de presión de diseño de la olla intercalada en consecuencia.
Generador de vapor de calefacción eléctrica: si no hay caldera, se puede equipar con un generador de vapor de calefacción eléctrica, que es flexible de usar, pero aumentará el costo del consumo de energía.
Eficiencia térmica: la capa intercalar del cuerpo de la olla debe adoptar un diseño estructural razonable (como el Fondo de la olla en forma de hemisferio) para garantizar una gran superficie de calefacción, un calentamiento uniforme y una olla sin confusión.
4. evaluación de la estructura de vertido
Este es el núcleo de la función de "inclinación", que está relacionada con la conveniencia y seguridad de la operación.
Vertido manual:
Método: verter a través de la rueda de mano o el mecanismo de gusano.
Ventajas: estructura simple, bajo costo y sin mantenimiento.
Desventaja: laborioso, especialmente para ollas de gran capacidad (por encima de 200l), la eficiencia operativa es baja.
Tipo de vertido hidráulico / neumático:
Método: a través del Cilindro hidráulico o el cilindro como potencia, el botón controla el vertido y el reinicio.
Ventajas: ahorro de mano de obra, estabilidad y seguridad, puede controlar con precisión el ángulo de inclinación, especialmente adecuado para el cuerpo de olla de gran capacidad y las condiciones de descarga frecuentes.
Desventaja: alto costo, necesidad de configurar estaciones hidráulicas o fuentes de gas.
Recomendación de selección: se puede considerar manual por debajo de 100l, y se recomienda encarecidamente hidráulico o neumático por encima de 200l.
5. decidir si es necesario mezclar
Se determina de acuerdo con las características del material.
Tipo sin agitación: adecuado para cocinar materiales con baja viscosidad y que no son fáciles de pegar a la olla, o depende principalmente del proceso de freír manualmente (como el relleno frito).
Tipo con agitación:
Ventajas: calefacción uniforme, prevención de fondo inexistente, buena consistencia de la calidad del producto, gran ahorro de mano de obra.
Tipo de mezcla: generalmente se mezcla con el Fondo raspado, que puede estar cerca del Fondo y la pared de la olla, raspando los materiales que pueden adherirse.
Función de regulación de velocidad: se prefiere la regulación de velocidad de conversión de frecuencia, que puede ajustar la velocidad de mezcla de acuerdo con diferentes etapas del proceso (como mezcla y concentración).
6. examinar la configuración de Seguridad
La seguridad no es trivial.
Válvula de Seguridad necesaria: la olla intercalada debe estar equipada con una válvula de seguridad, que se descarga automáticamente cuando la presión supera el valor establecido, que es el dispositivo clave para evitar explosiones.
Manómetro: muestra la presión de trabajo en el entrepiso en tiempo real.
Dispositivo de protección: para los modelos con agitación, debe haber una estructura de enlace o protección confiable para evitar el arranque accidental de la batidora cuando se inclina.
Certificado de material: asegúrese de que el material del cuerpo de la olla y las piezas de presión tengan un certificado de conformidad.