En el campo del procesamiento de alimentos, la tecnología de liofilización de frutas y verduras es como una magia mágica, que sella el color, el sabor y la nutrición de las frutas y verduras frescas, trayendo salud y delicias a las personas en todas las estaciones.

El proceso de aplicación de la tecnología de liofilización de frutas y verduras comienza con una cuidadosa selección. Solo se seleccionarán frutas y verduras maduras y de buena calidad, como fresas rojas, manzanas crujientes, dulces y jugosas, espinacas verdes y tiernas, etc. Con el aire fresco del campo, abrieron este "viaje" especial.

Las frutas y verduras seleccionadas deben ser pretratadas. Limpiar el enlace sí, eliminar el suelo, las impurezas y los residuos de pesticidas en la superficie para garantizar la pureza de las frutas y verduras. A continuación, se cortan de acuerdo con las diferentes características de las frutas y verduras, como las manzanas cortadas en trozos pequeños y las zanahorias cortadas en láminas finas, lo que les permite calentarse más uniformemente durante el proceso de liofilización posterior y tener un mejor efecto de secado. Algunas frutas y verduras que son fáciles de oxidar y decolorar, como patatas, peras, etc., también necesitan remojarse en soluciones que contengan antioxidantes para evitar el marrón y mantener el color original.

Una vez completado el pretratamiento, se entra en la etapa crítica de congelación. Coloque rápidamente las frutas y verduras procesadas en un congelador rápido de menos 30 ° C a 40 ° c, para que se congelen en estado sólido en poco tiempo. Este proceso es como presionar el "botón de pausa" para las frutas y verduras, dejando que el agua dentro de la célula forme cristales de hielo pequeños y uniformes, reduciendo la destrucción de la estructura celular y conservando así el sabor original y los nutrientes de las frutas y verduras. Por ejemplo, los arándanos congelados conservan intacta su pulpa completa y sus ricas antocianinas.

Las frutas y verduras congeladas entran inmediatamente en el ambiente de vacío y comienzan el viaje de sublimación y secado. En estado de vacío, al controlar con precisión la temperatura, los cristales de hielo se subliman directamente en vapor de agua para su descarga. En este momento, la temperatura generalmente se controla entre 50 ° C y 70 ° c, lo que no sólo garantiza la eficiencia del secado, sino que también evita el impacto de las altas temperaturas en la nutrición y el sabor de las frutas y verduras. Con la extracción continua de vapor de agua, las frutas y verduras se vuelven gradualmente secas y crujientes, y las fresas originalmente blandas y tiernas se convierten en fresas secas dulces y deliciosas, mordidas, llenas de una fuerte fragancia frutal.

Cuando se alcanza el grado de secado predeterminado, se necesita un tratamiento final. Algunas frutas y verduras liofilizadas se empaquetan con nitrógeno para aislar el oxígeno y prolongar aún más la vida útil, manteniendo su buen sabor. Estos productos de frutas y verduras liofilizadas empaquetados son muy convenientes, ya sea como bocadillos diarios o para hornear y preparar bebidas.

La aplicación de la tecnología de liofilización de frutas y verduras no solo nos permite probar sus delicias en temporadas no ricas en frutas y verduras, sino que también conserva en gran medida nutrientes como vitaminas, minerales y fibra dietética en frutas y verduras. Rompe las limitaciones de tiempo y espacio, presenta los regalos de la naturaleza en una forma completamente nueva, satisface las necesidades de las personas de alimentos saludables y convenientes, y también abre nuevos caminos para el desarrollo de la industria de frutas y verduras, para que más frutas y verduras de alta calidad puedan avanzar hacia un mercado más amplio y brindar a los consumidores una experiencia gastronómica más diversificada.